Gewürze grob mörsern und mit geschnittenen Wurzelgemüse, Wasser, Essig und Zitrone vermengen. Beize eine halbe Stunde köcheln lassen, auskühlen, dann erst Fleisch hinein geben und kalt stellen.

Am nächsten Tag Fleisch spicken und mit Salz, Pfeffer und zerstoßenen Wacholderbeeren einreiben, im Kelomat (Öl) scharf anbraten, bis am Boden brauner Belag sichtbar wird. Fleisch raus, Gemüse (von der Beize getrennt) rein: ebenfalls anrösten. Dann mit Beize (2-3 Schöpfer) aufgießen, dazu 1 Glas Wasser und 1 Suppenwürfel. Fleisch wieder dazu. Wenn es kocht, Kelomat verschließen und ½ Stunde kochen lassen. Fleisch herausnehmen. Kurz pürieren! Fleisch schneiden. In neuem Gefäß Einbrenn machen (3 dag Butter, 1 EL Mehl), aufgießen mit dem Gemüsesud (Kelomat) und abschmecken (Salz, Pfeffer, ½ Suppenwürfel, Wasser, Zucker, Becher Rahm).
Geschnittenes Fleisch dazugeben und mit Preiselbeermarmelade und Semmelknödel servieren.